警惕：这5种菜绝不可以放味精 易中毒

梦幻★阳刚

           味精是我们烹饪的常用调味料，但你可知还是什么菜都能放味精的，有五种菜绝不能放味精。
一、炒肉菜不用加味精
    肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不能放味精
       酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
三、拌凉菜不宜放味精
       因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，
四、调馅料不宜加味精
       许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
五、味精用咸不用甜
        在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
味精的正确使用方法
       味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。
       当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
       每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。



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转角、撞到墙！

那鸡精呢。。。

岩城丿灬康少

转角、撞到墙！ 发表于 2012-7-11 11:55
那鸡精呢。。。

{:8_365:}

岩城丿灬康少

{:7_243:}汗。。。我炒什么菜都放味精没事的

梦冰莹.

以上的几条我都加味精了{:1_469:}

转角、撞到墙！

岩城丿灬康少 发表于 2012-7-11 12:29
汗。。。我炒什么菜都放味精没事的

听说味精都是蚯蚓做的。。。。

转角、撞到墙！

岩城丿灬康少 发表于 2012-7-11 12:26

鸡精跟味精有差别吧。。

沙县小兴

{:7_253:}...............我老婆炒菜都不放味精....都不知道现在味精一包多少钱了

岩城丿灬康少

转角、撞到墙！ 发表于 2012-7-11 14:10
听说味精都是蚯蚓做的。。。。

{:1_413:}还好平时不放鸡精

岩城丿灬康少

转角、撞到墙！ 发表于 2012-7-11 14:11
鸡精跟味精有差别吧。。

差别大了去了{:1_465:}