十二道锋味 十二道“中国风

譂然

      
       第二季《十二道锋味》在海南“百人答谢宴”中落下帷幕。回顾第二季，《十二道锋味》告别了浪漫的各国西餐，转而上山下乡走遍全国，誓要寻找中华美食的真谛。十二期、十二道峰味、十二道“中国风”，你体会到了吗？
第一道：北京烤鸭
        北京烤鸭是享誉全球的北京名菜，它以色泽红艳、肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”，“十二道锋味”中的北京烤鸭就是沿用清朝宫廷御膳所采用的“古法”，自然要将传统延续下去。
第二道：臭鳜鱼
        徽菜发源地徽州自古山清水秀气候宜人盛产山珍野味，徽州先人烹制食物讲究就地取材，食材鲜活。然而作为徽菜代表，红烧臭鳜鱼却是一道以“腌鲜”这种独特口味闻名世间的传奇菜肴，虽然闻起来臭，但吃起来别有一番风味。
第三道：蕨菜茶干
         对于一道美食来说，食材的好坏至关重要。“蕨菜茶干”，正因为其中有了堪称“四大茶干之首”的五城茶干，才能够经久不衰，受到各地人士的追捧。效仿已传承700年的五城茶干工艺，制作口感劲道、回味悠长的茶干而烹饪出最原汁原味的蕨菜茶干自然是别有一番风味。
第四道：菠萝咕噜肉
        在“十二道锋味”里集结了最优质的肉、最极致的酸、最浓郁的甜以及最纯净的水的菠萝咕噜肉是粤菜系中的传统名菜，同时也是广东佛山地区婚宴的必备菜品，因其具有酸甜兼有的口味，广受海内外食客的赞誉。
第五道：干炒牛河
        中国“八大菜系”中的粤菜，取料广博、菜式新颖，从古至今有不少传奇菜品驰名中外。不过说起其中最著名的，则要属“干炒牛河”了。干炒牛河已经是广东菜的标志了，虽是一道主食，不过不逊于任何一道广东的热菜，牛肉鲜嫩多汁，洋葱、韭菜和豆芽的清脆、河粉的柔韧，配以豉油的爆香，美味十足。
第六道：香菇草牙
        “象牙”是一种生长在云南建水肥沃泥膏中的珍稀植物，是当地独有的食材，因为形似象牙而被外人称为“象牙”，当地人称其为草芽。在建水本地，当地人几乎餐餐离不开草芽，对他们来所草芽称得上是一种有着特殊意义的家乡美食。
第七道：汽锅鸡
        汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传，建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。气锅鸡基本上保持了鸡的原汁原味。
第八道：蟹粉狮子头
        隋朝的著名淮扬菜“蟹粉狮子头”，以纯炖做法制成“蟹粉狮子头”蟹粉入口即化，狮子头肥嫩鲜香，是不可多得的养生佳品。虽然做法看似简单，但要想完成一道完美的“蟹粉狮子头”，从选料开始就得小心仔细，其中肥美的秋蟹自然是必不可少的。
第九道：浔蹄
        浔蹄此乃南浔古镇独有特产，已有百年历史，是南浔人过年过节必不可少的主菜。南蹄采用南浔民间传统工艺烧制而成，色泽红润、口感软糯、味道咸鲜、香而不腻。在当地民间广为流传，是每逢节庆日必吃的一道美食。
第十道：水煮牛肉
        以生产井盐而闻名的四川自贡，自东汉以来，便开始发展井盐业，至清朝时常年聚集在此地各路盐商与盐工多达20万人，形成了独特的盐帮文化。在井盐业中，兼具力量和耐力的牛是十分重要的劳动力，在其劳动能力下降后更是最受欢迎的食材。因此，在盐帮菜中最主要的食材便是牛肉，其中最具代表性也是流传最广的莫过于那一道麻辣鲜香的水煮牛肉。水煮牛肉麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的独特风味。
第十一道：辣子鸡
         川菜，口味清新醇浓并重，由以善用麻辣调味而闻名天下，辣子鸡便是其中一道典型的以麻辣为特色的传奇菜品。
第十二道：椰汁东山羊
        海南东山羊自宋朝以来就已经享受盛名，并曾被列为朝廷的“贡品”，是最有名的海南四大名菜。海南东山羊吃法多样，有红焖东山羊、椰汁东山羊等。在海南流传一句话“冬吃东山羊，如同穿上一件棉衣裳”
      中华美食文化自古传承至今，已经有了好几千年的历史。无论是闻名天下的“八大菜系”还是是地方特色菜系，无一不是兼容并蓄，蕴含着丰富的历史文化。“十二道峰味”只是中国美食的一小部分缩影，蕴含着厚重历史底蕴的中华美食还有待于美食爱好者的传承和发扬

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