川菜代表之回锅肉

乱七八槽 · 发表于 2014-11-5 12:21

昨天的渔夫人大餐，乐友们吃得还愉快吗？

好的，今天来份川系菜中的代表作回锅肉，这可是下饭神菜啊，今天没什么可忙，于是决定自己动手制作，嗯，先到菜市场绕一圈，准备食材，清单如下:
五花肉500克，油盐酱醋酒不用说了，红干尖椒青椒，青葱，姜蒜适中，胡萝卜来一支，一切妥当了，开始吧

先把五花肉切几大段，放清水锅里先煮，煮至熟起锅切片，空锅下点油，放入干椒姜蒜葱头，待起烟时倒入肉片，记得要煎着，煎得肉表面起焦，下来这项就重要了，煎的过程中，肉油还会炸出来，记得差不多时要把锅里的油滤出来，否则太油了，这可是网上都没交的步骤哦，再放入配菜青椒胡萝卜，翻炒，调料怎么放就不用解释了吧？好咧，起锅，上桌，经过滤油处理，这肉就不会太腻了，简直色香味俱全，老少皆宜，嘿嘿，开饭喽。。。

小豬仔 · 发表于 2014-11-5 12:25

这是边拍边煮的节奏哇

乱七八槽 · 发表于 2014-11-5 12:27

小豬仔发表于 2014-11-5 12:25
这是边拍边煮的节奏哇

是呀，手忙脚乱的，下次要请个助手边上全程拍照

美味佳肴 · 发表于 2014-11-5 13:28

肉片切太厚，再放点豆瓣酱，滴一滴老抽调色就漂亮啦！有进步空间。不错！

极冻的心 · 发表于 2014-11-5 14:09

牛哦，自己会做

番石榴 · 发表于 2014-11-5 14:17

肉厚了些！薄点，更快入味，口感也更好！

股海英雄 · 发表于 2014-11-5 15:07

这种就要刀法了，不错很牛

乱七八槽 · 发表于 2014-11-5 15:31

股海英雄发表于 2014-11-5 15:07
这种就要刀法了，不错很牛

嘿嘿，手法略有生疏了，将就将就

乱七八槽 · 发表于 2014-11-5 17:53

番石榴发表于 2014-11-5 14:17
肉厚了些！薄点，更快入味，口感也更好！

原来还要更薄呀，多谢指教

乱七八槽 · 发表于 2014-11-5 17:54

极冻的心发表于 2014-11-5 14:09
牛哦，自己会做

其实也是挺简单的，嘿嘿

川菜代表之回锅肉

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