清流豆腐皮：皇帝都说好

胡娟华

清流豆腐皮到底有多好吃？

当地民间流传的谚语说：“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是豆腐皮。”

还有一个关于豆腐皮的传说，主角是位三明清流人--明朝万历年间的吏部尚书裴应章。有一天，裴尚书和江西籍陈宰相陪皇帝游花园。游至高兴处，皇帝让两位大臣都送些家乡特产到京城来。数日后，陈宰相送的是家乡的河鱼，皇帝吃了后很不满意。又过了数日，裴尚书送上家乡的豆腐皮，皇帝一连吃了三碗豆腐皮炖的汤，大笑道：“福建清流豆腐皮，吃了三碗饱肚皮。可为贡品也！”

说到清流，很多人第一反应就会想到豆腐皮，反之亦然，说起哪里的豆腐皮最好吃，首选便是清流--这道让人念想的美食，已经与那里的山水、人文融为一体。

清流县盛产豆腐皮，历史悠久，遐尔闻名。传说，清流豆腐皮的来由和南宋杰出的民族英雄、爱国诗人文天祥有关。

南宋景炎元年，端宗赵昰由文天祥护驾到南剑（今南平市），途经沙县、清流、宁化等地招募义军，以图恢复宋室。一天，文天祥护送杨太后到了清流县嵩溪镇的黄柏洋，因为天气炎热，众人十分劳累，又连逢暴雨，杨太后下令在黄柏洋暂住下来。

黄柏洋的村民每年都种很多黄豆，除拿到集市上换回盐巴、土布外，剩下的逢年过节用来做豆腐。可那些年兵荒马乱，外地的石膏运不进来，做不了豆腐，只得把黄豆直接煮了吃。

杨太后吃了几顿黄豆，觉得不是味道，便让随从叫了几个村姑，把皇宫里做豆腐皮的秘方教给她们。一试之下，当地独特的气候、青皮黄豆和优质山泉水，都特别适合制作豆腐皮，做出来的豆腐皮口感绝佳，风味与众不同。杨太后和文天祥等人吃后，赞不绝口。文天祥为此还作了一首诗：“山高不碍乾坤眼，地小能容宰相身。”

从此，黄柏洋人开始用皇家技术生产豆腐皮。制作工艺中有一道上浆的工序，这是清流豆腐皮独有的。与不上浆的豆腐皮相比较，上了浆的豆腐皮筋道好，口感微甜，豆香纯正。因为这层浆浓缩了豆浆的各种营养物质，上了浆的豆腐皮就像穿了一层糖衣，独特的风味是其他豆腐皮无法比拟的。

后来，这制作工艺逐渐传遍全县，豆腐皮成了清流特产，美名远扬。为了纪念杨太后，村民还将黄柏洋改称为“国母洋”。

清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点，是高蛋白、低脂肪的绿色食品。它性味甘、淡、平，有清肺养胃、止咳、敛汗的作用，主治肺热咳嗽、便秘等症；与健脾养胃、止渴除烦的粳米及冰糖共煮成粥，更能益气通便、保胎顺产。

本文摘选自《福建人》杂志 张燕萍

天降财神

只是现在能吃到正中的少啊

丛林狼

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