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对吃货们来说， 没什么比用味蕾打开一座城市更令人满足的了。
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而在美食界， 有一位经久不衰的网红鼻祖， 没有正统的菜系归属， 却是用数不尽的市井小吃征服天下。
它不用昂贵的食材，也没有精致的摆盘，却能将一碟一碗的小吃做成艺术品。
它不是“第一眼美食之都”，却私藏了规模庞大、五花八门的小吃。
它红遍大江南北，甚至已走出国门。即便如此，依然保持着所有餐品4~10元左右的实惠价格。
看到这你一定猜到了， 它便是宇宙网红美食——沙县小吃。 全中国人民几乎都吃过它， 却有一半以上的人从没尝过正牌， 今天小编想为沙县小吃正名！
 （图：@阿漫RFJM）
（图：@阿漫RFJM）
沙县
位于福建西北部，隶属于三明市。生活在不大的县城，过着缓慢而闲适的生活，沙县人的幸福，从满足口腹之欲开始。 有人说， “在沙县没有大菜，只有小吃”。
也有人说， “如果沙县人口袋里有十块钱，他们会拿出九块钱用来吃。”  （图：@阿漫RFJM）
（图：@阿漫RFJM）
不是海味山珍，也无需燕窝鱼翅，或许只是路边小摊的一碗热腾的扁肉，一碟简单的拌面，甚至是一杯3元钱就能买到的夏季糖水，就能让沙县人怡然自得。
去过一趟沙县后才知道， 什么叫做一天吃九顿， 恨不得多带一个胃。
琳琅满目的沙县美食 终究绕不过一碗“扁肉+拌面” 花椒饼、鱼丸、豆腐丸、烤豆干、米皮冻、喜粿、烫嘴豆腐……初到沙县，通常会被琳琅满目的小吃给绕晕，但老饕餮们往往都会推荐你先来一份“扁肉+拌面”。这一汤一干、一咸一甜，看似矛盾的组合却被结合得正正好，难怪沙县小吃中最经典的CP非“扁肉+拌面”莫属。
▍扁肉，一口下去Q弹可破
有一种小吃，北方叫馄饨，四川叫抄手，广东叫云吞，而在沙县，它叫扁肉。 沙县扁肉的皮薄如蝉翼，据说一斤面粉可以做出500多张面皮；馅儿嚼劲十足，区别于馄饨、抄手的馅儿是用刀切出来的，扁肉馅儿却是实打实地一锤一锤“打”出来的；汤用猪骨头熬制的白汤，完全释放了猪肉的香气。 一口咬下去，筋道十足，非常Q弹，仿佛整个口腔都充斥着瘦肉的香气儿！它粒粒分明，个头饱满，不像馄饨放久了就会糊。 推荐店铺：庙门扁肉 地址：新城西路小吃文化城内 人均：12元
▍沙县拌面，入选韩国冬奥会美食展
就像苏州的葱油拌面简单却意味深长，沙县拌面也因其简单却口感浓郁而让人欲罢不能。不用其他酱料辅成，只用浓郁花生酱拌上，也不加酸豆角、萝卜干、花生碎、芝麻等辅料，最后淋上葱头油突出花生酱的香味。这就是当地人对一碗拌面的全部执着。
在2018年韩国平昌冬奥会上，沙县拌面还作为中国美食代表，飘香来到冬奥会赛场，成为了令人难忘的中国美食。 推荐小店：李记沙县小吃 地址：李纲中路（近悬索桥） 人均：23元 沙县小吃里没蒸饺？ 这些才是当地人最爱的沙县小吃
▍芋饺，《舌尖3》里的
沙县小吃里没有蒸饺，但有芋饺！《舌尖3》第七集，沙县芋饺还曾作为三明特色美食走进了全国各地饕客的视线。原本以为芋饺只是普通的当地小吃，直到来到了沙县才知道它在当地人心中的重要地位！就像北方过年对饺子的重视，中秋节这天，沙县人也一定会围坐在一起，煮上一碗热气腾腾的芋饺吃。
芋饺诞生已有700多年的历史。由木薯根伴上番薯粉做成的面皮，决定了芋饺口感的好坏，它既要做到滴水不漏，又要做到口感细腻，可是一项技术活。
芋饺皮本身无味，包入猪肉丁、葱、香菇、笋干还有红菇，煮出来外韧内软，咸香软糯。就算当天吃不完，放到第二天，依旧柔韧有余。 推荐小店：李记小吃（沙县李纲中路） 地址：李纲中路（近悬索桥） 人均：23元 ▍烧麦，晶莹剔透惹人怜
提起烧麦，小编首先想到上海裹了酱油的糯米烧麦。但在沙县，小编却吃到了烧麦与众不同的味道。沙县的烧麦个头很小，馅料以粉丝为主，肉沫为辅。其独特之处就在于面皮的制作，加入了10%的木薯粉后，就会呈现出一种透明白晳、吹弹可破的模样。
沙县的烧麦坚持传统的包制手艺，看似简单却又充满匠心，每一个烧麦都承载着祖辈传承下来的老味道。烧麦经过高温一蒸，只只晶莹剔透，似玉肌般透明白晳。吃的时候千万不要忘记蘸上沙县特有的调味豉油，轻咬入口，一阵鲜香气窜入口腔，饱满的汁水萦绕于口腔，鲜美！顺便再配上一碗烫嘴豆腐，味道刚刚好。
推荐小店：佳兰烧麦
地址：府前中路91号（广场旁） 人均：8元 ▍豆腐丸子，堪比鱼丸的假鱼丸
在制作的过程中，将嫩豆腐和木薯粉混合做成皮，然后将猪肉、红萝卜、葱头、虾仁等食材剁烂后，搓成一个个圆粒，一气呵成地将馅料裹入豆腐丸子中。看似简单的操作，却融合了沙县人一代传一代的匠心精神。最后，将做好的豆腐丸子放入锅中，用文火慢煮，上桌后的豆腐丸子口感很像浙江的鱼圆，软滑无骨，肉的鲜香和豆腐的嫩滑很好的融合在一起，汤很清淡。 推荐小店：林霞精品美食 地址：民心大厦一楼9号 人均：20元
▍罗兰烧饼，饼香不怕巷子深
罗兰烧饼藏在一条很窄很深的巷子里，两边都是斑驳的老旧住宅。如果不是闻见了烧饼的香味，还真会以为走错了路。顺着香味向前寻找，你会看见小巷里有三家卖烧饼的，但直到看见一块写着“罗兰烧饼”四个大字的蓝底红字招牌，这才对了！
这是沙县当地很受欢迎的一家店，就连不怎么爱吃饼的小编也被他们家的饼深深折服。尝过一口便知道为何一个看着普普通通的烧饼，沙县人一买就是几十个。
快烤好的烧饼，香气穿过电烤炉直往外冒，肉香、芝麻香、面团香、葱花香……各种最平常的食材，在时间的作用下，幻化成一道无法抗拒的美味，幸福感油然而生。 地址：沙县广场西路旁小巷内 人均：1.5块
▍金包银，客家菜的舶来品
金包银，沙县当地很常见的一款小吃。乍一看有点像放大版的上海臭豆腐，但其实完全是两码事。金，炸至金黄裹上蛋粉糊的豆腐；银，木耳、香菇、肉末、粉丝、香葱等夹在当中的馅儿。简单来说，就是金灿灿的炸豆腐包裹着白花花的粉丝馅 （图：@陆一 如果正巧碰上刚刚炸好出炉的时候，你一定要买上一块试试。口感外韧里嫩，肉馅汁和炸豆腐一起经过蒸煮后香气四溢。放进嘴里，先是脆脆的炸制金黄的豆腐皮。接着豆腐鲜嫩的口感层层递减，最后则是馅儿的香味。好大一个，特别满足。对于胃口小的姑娘来说，吃上一个就能饱上大半天！ 推荐小店：肥姐小吃（广场店） 地址：滨河路13栋1层8号店 人均：20块
这些沙县美味， 要在转角路边摊上才能买到
▍青草冻，夏日里的独特味道  （图：@阿漫RFJM）
每到夏日，沙县的大街小巷便会出现一种独特的消暑饮品——青草冻。人们将青草捣烂并用水煮熬成汤，待成黄褐色后，去渣、取汁和山粉煮热，冷却成型后便可食用。
不止有小吃
沙县也有实打实的“抗饿硬菜”
▍泥鳅粉干，从选料到加工都讲究
泥鳅粉干从选料到加工，都十分讲究。首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味。煮泥鳅时，要使泥鳅在冷水中游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑，而且加上了虾油和家制酒糟让粉干别具风味。
迫不及待地夹起泥鳅和粉干，热汽蒸腾中带着特别的酒香甜味儿；喝一口汤，汤味鲜醇；米粉则滑溜爽口，一切都结合得刚刚好。虽然如今物价飞涨，很多临街的泥鳅煮粉干转至店铺内，价格也由原来的几块翻了至少一倍，但味道还是一如既往的美味。 推荐小店：南霞泥鳅粉（现名：炖品世家） 地址：沙县府西路171号（交通局附近） 人均：15元
▍米冻皮，游子的乡愁 “记得以前，街头巷尾都是米冻皮，从小吃到大，后来离开沙县去外面读书，于是米冻皮便成为了乡愁。”沙县米冻皮具有天然大米的香味，吃起来滑感不粘牙。 阿素米冻皮隐匿于一条不起眼的小巷内，但丝毫不影响其门庭若市的受欢迎程度。这家小店非常简陋，由一个大姐搭的摊位，里面不会夹任何馅料，紧靠最后淋上的酱汁调味，鲜咸中透着丝丝甜味，特别适合大夏天。
推荐店铺：阿素米冻皮 地址：李纲中路（悬索桥正对面，李记小吃旁边） 人均：5元 ▍沙县板鸭，沙县重头戏 说到沙县板鸭在当地的地位，那可不得了！它是沙县岁末年终，弥漫在街头巷尾，家家户户必买的年货；它是游客来到当地，必被虏获的美味，走时还会心心念念捎上好几只带回家作为伴手礼。 沙县的板鸭，当属夏茂板鸭、郑湖板鸭最为有名，两者都是纯手工制作，味道好吃得没得说！特别是郑湖板鸭的那皮，香美的味蕾感受，任何文字来形容都是苍白的。杜坑村是郑湖乡制作板鸭的大村，这个只有 600多人口的小村，几乎家家户户都会制作板鸭。一进村子，一股浓郁的熏香味就会扑鼻而来。经过腌制、晾晒、风干后的板鸭，最终得以实现自己最后的裂变。 推荐店铺：沙县郑湖板鸭 地址：165号沙县郑湖板鸭（凤岗街道办事出） 人均：28元
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发表于 2018-10-25 15:42
千斤顶
