这两道大田传统手工早餐，是连当地人都舍不得分享的地道美味！

房房

大田米粉的历史并不算悠久，三十多年前，柳百财的父亲购置了均溪镇的第一部米粉机。大田米粉，也就是由那时起，从均溪镇开始流行。

米粉受欢迎，自然需求量也大。工厂从凌晨开始忙碌，赶的是早市的第一批货。当柳百财的工作接近尾声时，厨师的忙碌便要开始了。搭配香菇，鸡蛋，白皙透亮的米粉摇身一变，走向大田人的早餐餐桌。

在大田，米制品是早餐的绝佳选择。千百年来，大田人用智慧让米变成各种各样的形态。

九层粿是大田特有的米食，由九层米浆蒸制而成。来到这间朴实无华的早餐小铺，骑行的疲惫换来了回报。

大田的九层粿，看起来是一个整体。其实只要用筷子轻轻一拨，他就可以层次非常分明。九层粿的最大特点是一定要会脱层。

年关将至，九层粿供不应求，这考验着手艺人的耐力。薛新旭往返于自家小铺和作坊。

制作九层粿的第一个步骤便是将浸泡一夜的大米磨制成米浆。

米为什么是黄色的？因为加了蒜头油下去，做出来的九层粿才会更香。

在米浆中加入秘制的调味，搅拌均匀。调味是每个九层粿手艺人的灵魂，而这背后则是无数次精益求精的尝试。

在冒着热气的蒸锅中倒入米浆。与其说是“倒”，不如说是“铺”。薛新旭必须确保入锅的米浆薄厚一致，受热均匀。盖上锅盖，十五分钟后，第一层米浆将在古朴的蒸锅中形成。

等待蒸熟的时间，薛新旭将芥菜切成粉末状。芥菜末将拌入最后一层的米浆，这提升了九层粿的口感，是沿袭百年的做法。

十五分钟后，第一层米浆成熟。在锅中铺入第二层米浆。这样的工序要重复九次。制作九层粿工序繁琐，重复性强，且极其考验工艺。这大概使很多初学的年轻人败下阵来。

三个小时后，最后一层掺着芥菜末的米浆被铺入锅中。蒸锅的热气，穿越八层米浆，携带着香味蔓延。

大田米食早餐，背后是手艺人的艰辛。看似平淡无奇，价格低廉的米粉和九层粿，却总历经彻夜的汗水，才在清晨与人相遇。

大田人对米的做法，保守却激进。固守于大米天然的醇香，又发挥着无限的想象力。

不帅人傻没钱

粉干啊！

房房

不帅人傻没钱 发表于 2018-2-28 17:53
粉干啊！

九层粿才是最好吃的

我不帅谁帅呢

大田粉干一般

丫头

九层粿吃多容易腻，但很好吃

鱼乐

文采不错

逍遥雪

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朵朵红

奇韬的粉干好吃

鬼话

最喜欢大骨头