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传统手工早餐 地道美味

这两道大田传统手工早餐,是连当地人都舍不得分享的地道美味!

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发表于 2018-2-28 17:33:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
大田米粉的历史并不算悠久,三十多年前,柳百财的父亲购置了均溪镇的第一部米粉机。大田米粉,也就是由那时起,从均溪镇开始流行。
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米粉受欢迎,自然需求量也大。工厂从凌晨开始忙碌,赶的是早市的第一批货。当柳百财的工作接近尾声时,厨师的忙碌便要开始了。搭配香菇,鸡蛋,白皙透亮的米粉摇身一变,走向大田人的早餐餐桌。
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在大田,米制品是早餐的绝佳选择。千百年来,大田人用智慧让米变成各种各样的形态。
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九层粿是大田特有的米食,由九层米浆蒸制而成。来到这间朴实无华的早餐小铺,骑行的疲惫换来了回报。
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大田的九层粿,看起来是一个整体。其实只要用筷子轻轻一拨,他就可以层次非常分明。九层粿的最大特点是一定要会脱层。
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年关将至,九层粿供不应求,这考验着手艺人的耐力。薛新旭往返于自家小铺和作坊。
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制作九层粿的第一个步骤便是将浸泡一夜的大米磨制成米浆。
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米为什么是黄色的?因为加了蒜头油下去,做出来的九层粿才会更香。
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在米浆中加入秘制的调味,搅拌均匀。调味是每个九层粿手艺人的灵魂,而这背后则是无数次精益求精的尝试。
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在冒着热气的蒸锅中倒入米浆。与其说是“倒”,不如说是“铺”。薛新旭必须确保入锅的米浆薄厚一致,受热均匀。盖上锅盖,十五分钟后,第一层米浆将在古朴的蒸锅中形成。
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等待蒸熟的时间,薛新旭将芥菜切成粉末状。芥菜末将拌入最后一层的米浆,这提升了九层粿的口感,是沿袭百年的做法。
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十五分钟后,第一层米浆成熟。在锅中铺入第二层米浆。这样的工序要重复九次。制作九层粿工序繁琐,重复性强,且极其考验工艺。这大概使很多初学的年轻人败下阵来。
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三个小时后,最后一层掺着芥菜末的米浆被铺入锅中。蒸锅的热气,穿越八层米浆,携带着香味蔓延。
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大田米食早餐,背后是手艺人的艰辛。看似平淡无奇,价格低廉的米粉和九层粿,却总历经彻夜的汗水,才在清晨与人相遇。
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大田人对米的做法,保守却激进。固守于大米天然的醇香,又发挥着无限的想象力。
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发表于 2018-2-28 17:53:33 | 显示全部楼层
粉干啊!
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 楼主| 发表于 2018-2-28 19:02:48 | 显示全部楼层
不帅人傻没钱 发表于 2018-2-28 17:53
粉干啊!

九层粿才是最好吃的
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发表于 2018-2-28 19:08:03 | 显示全部楼层
大田粉干一般
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发表于 2018-2-28 20:18:23 | 显示全部楼层
九层粿吃多容易腻,但很好吃
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发表于 2018-2-28 22:04:13 | 显示全部楼层
文采不错
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发表于 2018-3-1 16:16:47 | 显示全部楼层
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发表于 2018-3-1 16:41:28 | 显示全部楼层
奇韬的粉干好吃
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发表于 2018-3-1 17:35:17 | 显示全部楼层
最喜欢大骨头
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