野菜好吃仔细认

冰雨

　　●王长达/文 宋纬文/图
春暖花开，草长莺飞，不少人上山采新鲜野菜。人们平时该如何选择采摘野菜？如何正确烹调食用？笔者就此请教我市青草药专家宋纬文先生。
正确采摘野菜
宋老师说，采野菜，首先要懂得辨别野菜，不知名、不认识的野菜，别随便采食。一次他在军分区路边见到几个人采了一大把窃衣，听他们说这是水芹菜，就告诉他们弄错了，这草只能药用，不能食用。
　　许多野菜很相似。有位野菜爱好者刚入门时，宋老师一对一指导他，可他还是采错了。
　　宋老师提醒人们，很多野菜如果自己没吃过，千万别听人家说说，就去采。很多野菜同名异物，千万别采错。比如，叫蒲公英的很多，但三明很少有真正的野生蒲公英。不认识的野菜，还是不吃为妙。
　　大自然一年四季都可采到野菜，但具体种类的野菜可采食的时间很短。比如荠菜，中药名“上巳菜”，但在三明一般都是冬末春初采收，鲜用或晒干。
　　其次是要避免采食被污染的野菜。别到公路边、农地边、果林里、工厂区附近、污水沟及污染严重的地方寻找采食野菜。公路边汽车尾气多，果园常喷农药，有农药残留。有时哪怕在拌过农药的田地旁采野菜，都可能农药中毒。
　　还要注意野菜旁边是否有雷公藤之类的有毒植物。即使是花粉传播，根茎互通，也可能使野菜粘上毒性物质。有些野菜还寄生在有毒植物上，采时一定要小心。

行家都要很小心
　　老宋从事中草药研究五十多年，碰到不太认识的野菜、野菇，他都不敢轻易采用。他还记得16岁那年与师傅去挖芦根，挖到一粒像荸荠一样的球茎，就问师傅，师傅也不认得，叫他别吃。他想，神农尝百草，我为什么不试。就问能不能舔一下。师傅没说什么。他试着舔了一下，就一下，舌头立刻麻了，辣得像火烧一样。原来他舔的是剧毒的天南星。天南星要用甘草、绿豆来解。可山上上哪找。他连忙到泉水边漱口，漱口后，嘴唇还是肿起来，舌头还是火辣辣的。他再三强调，不懂得的野菜，千万别乱吃。
　　宋老师特别提醒，采摘了不明野菜，一定要送懂行的人去鉴别，不能乱采乱吃。凡口尝出现麻嘴麻舌，戗人喉舌的，基本上都有一定的毒性，千万不要随意食用。有些菌类植物，艳丽味美，但所含毒素可夺人命，毒芹菜、毒蘑菇等千万不能采食。有的毒菇就算人不吃，拿去喂猪，猪死了，猪肉煮来了，人都会中毒。所以，千万别乱吃不认识的杂菇。
　　到野外采野菜，还要注意安全。天气转热，蛇、蜈蚣出动，采野菜，一定要看清周边环境，以免被蛇、蜈蚣咬，被蜂蜇伤，或者被兽夹夹到。

采来的野菜如何正确食用？
　　宋纬文说，采来的野菜要及时吃，放久了，就发黄，变质，产生毒素。
　　宋老师说，不少野菜要烫过、漂过，去除毒素后再加工。有些野菜有毒。比如龙葵，含有龙葵碱，烫一下，毒性就大大降低。龙葵的青果实含龙葵碱较多，有一定毒性。成熟的黑果实则能采来作果酱。不能采错了。
　　野菜烹调得法，也能做成色香味俱全的佳肴。苦菜，很多人觉得有臭脚味，但经过开水烫、清水漂后，再加适量的油、糖等调味品烹食，就没有臭脚味。鲜桑叶用面粉糊拖过后油炸就很好吃。
　　食用野菜要讲科学，因人而异。多数野菜都是寒凉之物，脾胃虚寒的人不吃或少吃野菜。或者加酒、姜，以缓和寒性。夏枯草降压，低血压的人吃不了就不好。野韭菜，是壮阳的东西，吃了肾火很旺，有些人吃了未必好。过敏体质的人，紫云英、藜（灰灰菜）、马兰头，不能吃过量，吃完不要曝晒，否则会得日光性皮炎。有些野菜，有活血祛瘀等作用，经期、孕期禁服。如虎杖、马齿苋、商陆、繁缕、白簕等，孕妇都应忌服、慎食。竹叶麦冬，地上部分像竹叶，地下根像麦冬，但不是中药麦冬，叫碎骨子，有堕胎作用。
　　宋老师介绍说，吃野菜，一旦出现中毒症状，应当立即求医。

野菜既是美味也是良药
　　宋老师最近编写的《山菜良药》一书即将付梓。该书收集了流传民间的野菜食用、食疗方法。他介绍说，比较适合一般人吃的野菜有马齿苋、马兰头、荠菜、蔊菜、野芹菜、栌兰、香椿、水芹菜、虎杖、野韭菜、珠芽景天、糯米团、白苞蒿等。现在越来越多的人认识到野菜的价值，落葵（木耳菜）、紫背天葵（观音菜）、黄精等都上了人们的餐桌。野菜不仅能做菜吃，还可以防病治病、养生健体。鱼腥菜、蔊菜、马齿苋本身就是一味药物。益母草炖鱼头很好吃，对妇女经期头痛有一定保健作用。
　　近年来，越来越多的人爱上户外运动，一些户外团队也积累了不少采食、烹调野菜的经验，但宋老师认为，野菜种类繁多，要一一识别很难，到户外还是多品尝常见野菜为宜。

丫头

现在大家都流行吃野菜！确实要注意点！{:1_1:}