罗曼林：关与冰淇淋的谣言

罗曼林Romanlin

冰淇凌

        谣言

        炎热的夏天已经到了，冰淇淋也开始卖得很好了。甜味，清凉味，所以很多人都喜欢它。在儿童和成人中，都有大量的冰淇淋餐。但广受欢迎的冰淇淋，也是谣言四起。网上有传言称，冰淇淋越来越难融化，因为它添加了20多种添加剂。添加剂会影响人类健康，使冰淇淋成为垃圾食品。

        谣言粉碎机

        上述谣言可以概括为：冰淇淋越难融化，添加剂越多，对人体的危害就越大。 事实上，它们之间没有必要的联系。 食品安全和营养专家报告说，太多的添加剂确实对人们的健康有影响，但冰淇淋不容易融化并不意味着更多的添加剂，这三者不应混淆。

        冰淇淋的“抗融性”

        一提到夏天，我们总是担心停电。大多数人无法忍受高温，但总有一些富有想象力的朋友担心:如果停电了，超市里的冰淇淋和冰淇淋怎么办?事实上，制造商早就考虑过这个问题。冰淇淋作为一种只能在冰冻环境中生存的食物，常用“解冻阻力”指数来衡量冰淇淋的解冻阻力。

        所谓耐融化性是指冰淇淋对室温的耐受性。然而，冰淇淋是一个复杂的混合系统，它的熔炼性会受到很多因素的影响。这使得抗融性成为冰淇淋行业长期研究的课题。

        耐熔性添加剂: 足够但不必要

        我们常吃冰淇淋，但很少进行关注冰淇淋的成分。如果没有仔细去看任何一款冰淇淋，它的基本结构组成部分原料大致内容包含：水、乳、蛋、甜原料、油脂和其他国家食品安全添加剂。其中稳定剂是亲水性的胶体物质，可以通过有效方法提高用户粘度和膨胀度；乳化剂能改善工作稳定性和保型性，增加室温下冰淇淋的耐热性。可以明显看出，使用不同添加剂确实需要能够不断增强冰淇淋的抗融性。

        但在发展这一重要条件影响之下，我们需思考能力两个主要问题：一是添加剂难道越多越好吗？事实情况并非都是如此。据东方早报报道，添加剂的使用方法并不是越多越好，还要进行考虑生产工艺技术条件及成本等因素。二是添加剂是增强抗融性的因素吗？答案是：并不是。据国际教育在线研究报道，日本成为一家名为“海藻食品科学研究所”的公司日前推出了这样一种在常温下可以同时保持一小时不融化的冰激凌。它靠的可不是添加剂，而是为了一种很常见的成分——豆渣。

        冰淇淋不会融化的事实不一定是添加剂的“幽灵”，也不是所有的冰淇淋都倾向于使用更多的添加剂。 市场上出售的冰淇淋大多符合国家标准，所以不必太担心太多的添加剂对健康的影响。