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多少人了解沙县小吃的管理经营模式?

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发表于 2019-7-24 17:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
       开遍祖国大江南北的小吃餐饮有很多,诸如“黄焖鸡米饭”、“兰州拉面”、“沙县小吃”。他是一个品牌口碑,也是一个大范围大规模的管理体系,需要也都有自己的一套独特的管理经营模式。
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       其中就拿最出名的“沙县小吃”来说,沙县小吃虽非全国连锁,但也有很强的品牌意识,大部分有着统一的招牌设计和菜单等。其繁荣发展的重点之一,是得到了当地政府的重视,正确的引导和有效的规模管理。
       90年代刚起步,经营以及管理理念陈旧,服务技巧、服务态度的提升空间都很大,“沙县小吃”多为沙县本地人自己经营,管理方面简单低效。“沙县小吃”要想在全国小吃餐饮业中保持优势,从长远发展的角度看,需要解决自身的品牌管理问题,提高自身的经营管理、服务技巧、服务态度等适应市场的需求,改变陈旧的管理模式,向规模化发展,同时发挥自己的特色和文化因素。
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      从2004使用"沙县小吃"注册商标以来,开始积极推行沙县小吃经营标准化工作,培育沙县小吃标准示范店,对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准,小吃品种质量标准,以及经营服务等方面都提出了具体要求。并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高,推进一批有一定基础的小吃经营店率先达到标准化经营。对不符合其流程和要求的小吃店进行全面清理,取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市,依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织,建立自我管理和自我约束机制。例如目前,已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。行业管理组织的建立对与整个行业及其从业人员的规范性,专业性有着制约效果,对于沙县小吃的发展壮大有着积极的作用。
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