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腊肠 香肠

年关已近,又到腌熏腊肠时

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发表于 2019-1-21 08:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
   腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟风干或烟熏而制成的中国传统肉制产品,可贮存很久,熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,是中华传统特色食品之一,深受广东湖南四川等省人民的喜爱。

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   年关又近,我家周围的四川人又开始骚动起来了,腌腊肉、熏香肠、 烤火腿,忙的不亦乐乎。虽然离家千里之外,但家的味道,在外出打工的四川人的心中,真的是一道抹不去的记忆。
    这几天刚好遇到四川人在起灶熏烤,于是就特地留意了下:将灌好风干半个月后的香肠,挂在特制的铁架上,再用篷布遮盖严实,用柏树叶(用柏树叶熏,更香更好吃),可不能用松树叶及其他树种。烟熏的时候,人可不能离开哟!要边看边加树叶,至少要闷熏八个小时,冷却后再进行挂晒风干。由于其肠身被烟尘叶油包裹着,所以不易发霉变质。也无需进冰箱,挂在屋内走廊阳台上就行了,食时先洗净肠上的油渍灰尘方可进行烹调。
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个人认为,这些腌熏制品虽然金黄亮色,看着就很有食欲,但还是少吃为妙,你认为呢?


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发表于 2019-1-21 08:33 | 显示全部楼层
千万不要带路上哈
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发表于 2019-1-21 09:17 | 显示全部楼层
哇…,原来是这样熏的啊,第一次见
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发表于 2019-1-21 11:41 | 显示全部楼层
这么多
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 楼主| 发表于 2019-1-21 16:10 | 显示全部楼层
队长开枪不是我 发表于 2019-1-21 08:33
千万不要带路上哈

那就要看它的主人肯不肯了
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发表于 2019-1-21 16:12 | 显示全部楼层
打劫
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 楼主| 发表于 2019-1-21 16:13 | 显示全部楼层
丫头 发表于 2019-1-21 09:17
哇…,原来是这样熏的啊,第一次见

我去年的帖,介绍的很详细,很好学的。

四川熏腊肠是怎样制成的? http://www.860598.com/forum.php?mod=viewthread&tid=139385
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 楼主| 发表于 2019-1-21 16:14 | 显示全部楼层
晓说…动之以情 发表于 2019-1-21 11:41
这么多

吃一年都不够
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发表于 2019-1-21 17:12 | 显示全部楼层
地址在哪里?准备去抢劫
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 楼主| 发表于 2019-1-21 18:14 | 显示全部楼层
嗨。三金 发表于 2019-1-21 17:12
地址在哪里?准备去抢劫

抢吧抢吧!反正又不是我的,別对我喊救命就行了
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