吃对油了吗？关于油你知多少

油茶花

民以食为天，食以油当先。食用油在我们日常生活中扮演着不可或缺的重要角色。提倡健康生活，自然不能忽视油的重要性，这里有一份关于油的十问十答，快来答一答，看看关于油，你知道多少呢？

1.    油与脂有什么区别？

油指的是植物油，脂指的是动物脂肪，都是混合物。油含不饱和键，脂多含饱和键。根据现代医学，建议大家多食用含不饱和键多的油脂对健康更有益，少吃动物油脂。

2.    食用油的作用？

是人体产生热能的重要来源

油提供人体所需的脂肪酸

供给脂溶性维生素（VA、VD、 VE、 VK）

提供食品风味和制作功能（烘烤用油、麻油香味等）

3. 为什么有些油价格高，有些油价格低？

影响植物油价格高低的因素很多，例如产量、货源充足度、供应集中度、内在营养价值、加工成本等等，但最主要的因素是供应和需求的情况。如果这种植物油的原料产量、贸易量都很大，货源充足、供应集中，国内外市场竞争充分，那么其价格就会比较低，如大豆油、菜籽油。

4.什么是“好”的食用油?

“好”的食用油既营养又安全，应符合三个要素：

·     相对合理的脂肪酸组成；

·     丰富的营养伴随物，如甾醇、维生素E;

·     没有或极少存在危害物。

同时，“好油”还应该有消费者需要的良好风味。

5.油中较为重要的脂肪酸有哪些？

ω-3属多不饱和脂肪酸，主要有ａ-亚麻酸，在人体内合成的DHA和EPA，既可预防心血管病，又能增强人的记忆力。

ω-6属于多不饱和脂肪酸，主要有亚油酸，是细胞膜的重要组成部分，也是调节血压和炎症反应等许多体内生化反应的前体物质。

ω-9属于单不饱和脂肪酸，主要有油酸，能够增加好胆固醇的含量，降低坏胆固醇的含量，有助于减少心血管疾病和中风的风险。

6.什么是营养伴随物？

伴随物是在制油过程中伴随着油脂一起从油料中提取出来的微量物质，种类较多，其中有一些是对健康有益的，称为营养伴随物，如维生素E、植物甾醇、角鲨烯、茶多酚等，在油脂加工过程中，要尽量保留这些营养伴随物。

                                                                                          

7.油中可能存在哪些危害物？

食物油由于原料的差异，有一些油容易存在一些危害物质，例如花生油，原料花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素，这种毒素是自然界中最强烈的天然致癌物之一，可引起肝癌；菜籽油中富含一种长链脂肪酸，叫做芥酸，如果长期食用富含芥酸的食用油，导致芥酸过多地在体内蓄积，就容易引发血管壁增厚和心肌脂肪沉积。

8. 食用油怎么吃更健康？

·     少吃油：中国营养学会推荐，每人每天烹调用油的摄入量是25-30克，建议使用有刻度的限油壶，每天有意识地减少用油量。

·     吃好油：为保障人体能充分摄取营养，居民在减少食用油摄取量的同时，要尽量选择一些品质好、香味浓、营养保留全面的高品质食用油。

·     吃多样性油：长期食用单一油品，容易造成脂肪酸和营养伴随物摄入的不平衡，所以厨房里需要多种油搭配、轮换着吃，或者食用大厂家的调和油。

9.有些食用油开封后颜色会变深，还能食用吗？

食用油在运输、储存和使用过程中色泽由浅变深的现象，被称为“返色”，又叫“回色”。几乎所有食用植物油都会出现程度不同的“返色”，其中以玉米油、大豆油和菜籽油为常见。

对于“返色”的油品，只要其色泽指标符合国家标准，仍然是可以放心食用的，但如果“返色”程度较深，其色泽指标不符合国家标准了，就不宜食用了。

10.家庭如何保存食用油？

·     食用油最好不要放在阳光直射和高温的地方，要选阴凉、通风、干燥处，用完后及时盖上盖子。