【阿昆原创】三明市第六届户外野菜暨首届草根药膳烹饪赛

风中行 · 发表于 2017-4-11 11:19

春暖花开，万物复苏，正值春游好时节，2017年4月8日，大田县广平镇的一个偏僻小山村突然一下子变得人山人海，从306省道边开始就有阿Sir维持秩序，乡道一路进去，已是熙熙攘攘人流，由福建省中医药学会药膳分会和大田县广平镇大吉、丰庄、西园、东景村联合主办，大田县山宝野菜馆承办的三明市三明市第六届户外野菜烹饪赛暨首届草根药膳烹饪赛于在大田县广平镇大吉村村部隆重举行。

风中行 · 发表于 2017-4-11 11:20

风中行 · 发表于 2017-4-11 11:21

最有名的“十八剐”
“十八剐”是“杀猪宴”中的一道主要传统菜。以前农户有猪可宰杀时，便请个屠夫来杀，屠夫只赚工钱，猪肉卖多少钱都归雇主。猪宰杀完毕后，屠夫为了把猪肉修整得更有卖相，就东剐一刀，西剐一刀，总计大概剐上十七八刀，修下一堆不太好卖的边角料，连同猪血一锅煮，用来宴请参加“杀猪宴”的亲朋好友和帮忙抓猪脚的义工。这真是应验了一句俗语“编笠的没笠戴，烧瓷的吃缺嘴”。为了主人多卖点钱，好的肉是要留着上市卖的。
　　“十八剐”食材一般由猪血、猪肝群1斤、肺边肉1斤、脾整条、锁骨头1斤、排骨头1斤、大肠口断骨0.5斤、小肠1付、大肠头约1米、猪臀部肉2斤和脖子肉３－１０斤（数量根据杀猪宴请的人数多少和主人的好客程度而定）组成。另外还专门切出20－3０公分长的脊椎骨旁腰韧肉两条给屠夫吃，吃不完的一并放入“十八剐”。