沙县小吃老鼠饺

廖小平

老鼠饺由来      

       作为沙县小吃中特色品种的蒸饺，因其形状酷似老鼠，因而又称老鼠饺子。老鼠饺头小腹大，小巧精美的外形深受广大食客的欢迎，因此从形状上就获得很大的讨巧。在沙县以及沙县小吃店开设地广泛的称蒸饺为老鼠饺。



制作工艺材料      

       老鼠饺制作颇为讲究，首先备好精白面粉，和面擀皮需要做到筋道、皮薄，透而不漏厚薄均匀；馅料主要以去皮的猪白条肉和里脊肉为主，附以胡萝卜和葱花香精调料入味。

包制技巧      

       老鼠饺的包制不同于传统的北方水饺粗犷包制手法，沙县小吃素来以精致闻名，老鼠饺也不例外。在包制过程中，首先左手拇指和中指置于皮下，而食指置于饺子皮上，然后右手勺起一小勺馅肉放于饺子皮中间，左手食指压在馅肉上，右手捏紧一端往左手食指方向下压推去，左手食指按下右手食指与拇指捏紧，以此类推直至包圆。

烹制与食评     

        沙县老鼠饺鲜有水煮的，沙县小吃业主一般以蒸笼蒸为主。先将锅水烧开沸腾，而后放上蒸笼，沸水蒸5分钟即可。
     
        蒸好的老鼠饺应在热乎的时候食用，味道更加。根据个人口味偏好，可以调制陈醋、甜辣酱、辣酱、酱油醋或是蒜蓉酱醋等沾酱。

fxm2012

:D看上去很好吃，可这名字听起来真吓人！

廖小平

fxm2012 发表于 2012-4-10 11:07
看上去很好吃，可这名字听起来真吓人！

还有个优美的名字叫：柳叶饺。如果感兴趣，下次带你去沙县吃，味道还真不错。

罂粟花

monchhchi 发表于 2012-5-27 12:25
不喜欢沙县小吃。太多假的了。。。味道各异。。

{:6_175:}      西瓜，去沙县吃。。。

晓语

好吧，嘴馋了

岩城丿灬康少

{:7_229:}

ssjocn785

我也评论一下吧

~閉眼╮傾厛迣鎅

很可爱{:1_1:}

单语语

好看也好吃

A心兰

:P我还以为是老鼠做馅的水饺。