若颜 发表于 2015-7-14 17:09

明溪农特产品——淮山

明溪薯子,学名淮山,但是一般明溪人是不会这么称呼它,因为大家认识的山药别名就叫大薯。明溪淮山和山药是有着本质的区别的。我们都知道这样一句俗语“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳”指的就是因为产地的不同,原本相同的东西也许会成长为完全不同的两个类别,用这个比喻来形容明溪淮山和山药的区别可以说是相当贴切的。明溪淮山始种于明朝正德年间,是明溪传统的种植作物。明溪独特的气候、土壤条件造就了其肉色雪白、肉质密实、细腻粘滑等特点,经煮易酥不散、显糯香,口感好。其富含多种氨基酸、维生素、矿物质、果胶质、皂甙等,对身体有保健功能。明溪淮山作为明溪家常经典菜是有道理的,淮山菜、药、粮三用,吃起来滑顺、爽口,对脾、胃、肠等也有保健作用。引用《本草纲目》的话就是“生者性凉,熟则化凉为温。入肺、脾、肾经,益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮。”除此之外淮山还具有降低血糖的功效,因为它含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。也正因为如此,许多明溪人喜欢拿薯子羹当正餐食用,它的温补功能不像人参那样会让虚弱体质的人难以招架,同时还能养胃,补肾,简直是天赐佳品。一般明溪家常淮山羹的做法极其简单,从未下厨的人也能轻松应对,一句话即可描述做法:淮山去皮,磨成泥,入沸水中搅拌,待再次沸腾即可出锅。明溪人煮淮山羹会依据自己的口味加入喜欢的配料,红菇,胡萝卜,葱段、肉末等,完全可以DIY出自己的风格。一道明溪人最爱的红菇淮山羹应该是这样的


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